單項選擇題類黃酮類化合物的酚羥基取代數(shù)目和位置對色素顏色有很大的影響。在()碳位上的羥基會使顏色呈深黃色。
A、3
B、4
C、3'或4'
D、3或4
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1.單項選擇題在肉類加工中,添加(),有利于提高血紅素的穩(wěn)定性,延長肉類產(chǎn)品貨架期。
A、抗壞血酸
B、抗氧化劑
C、過氧化氫
D、金屬離子
2.單項選擇題()具有很強的抗氧化活性,已作為抗氧化劑應(yīng)用到食品中,同時還具有抗心肌缺血、調(diào)節(jié)血脂等功能。
A、花色苷
B、原花色素
C、類黃酮
D、花黃素
3.單項選擇題花色苷的以下哪一種結(jié)構(gòu),會使其熱穩(wěn)定性最差。()
A、高度羥基化
B、甲基化
C、糖苷化
D、酰基化
4.單項選擇題在貯藏加工時添加(),可使花色苷迅速褪色。
A、亞硫酸鹽
B、抗壞血酸
C、異抗壞血酸
D、過氧化氫
5.單項選擇題在酸性條件下,花色苷保持正常的紅色。目前,一般采用在()下測定其吸光值。
A、pH2
B、pH3
C、pH4
D、pH5
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下列對血紅素描述不正確的是()。
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