下列措施中，哪一項是不能使雞肉嫩化的（）

大多數(shù)蛋白質(zhì)在（）條件下比較穩(wěn)定。

巰基乙醇、半胱氨酸、二硫蘇糖醇等還原劑能使蛋白質(zhì)分子中存在的（）還原，從而改變蛋白質(zhì)的構(gòu)象。

下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是（）

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)有關(guān)（）。

蛋白質(zhì)的乳化能力是指在乳狀液相轉(zhuǎn)變前每克蛋白質(zhì)所能乳化的油的體積。

蛋白質(zhì)變性不涉及到的結(jié)構(gòu)是（）。

蛋白質(zhì)溶于水是蛋白質(zhì)形成凝膠的必要條件。

下列關(guān)于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對的是（）。

高濃度蛋白質(zhì)溶液不具有牛頓流體性質(zhì)。