以下蛋白質(zhì)的變性與疏水相互作用不相關(guān)的是（）

蛋白質(zhì)在下列哪個波長下無吸收值（）。

在屠宰后的成熟過程中，肌球蛋白與肌動蛋白結(jié)合成（）

巰基乙醇、半胱氨酸、二硫蘇糖醇等還原劑能使蛋白質(zhì)分子中存在的（）還原，從而改變蛋白質(zhì)的構(gòu)象。

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無關(guān)（）。

下列關(guān)于pH對蛋白質(zhì)水合作用影響描述正確的是（）。

水和蛋白質(zhì)的相互作用不包括（）

下列對面團形成描述不正確的是（）

大多數(shù)蛋白質(zhì)在（）條件下比較穩(wěn)定。

皮蛋的加工，利用了（）使卵蛋白部分變性和水解，產(chǎn)生黑褐色并透明的蛋清凝膠，蛋黃這時也變成黑色稠糊或半塑狀。