名詞解釋蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)
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1.名詞解釋蛋白質(zhì)變性作用
2.名詞解釋蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)
3.名詞解釋蛋白質(zhì)一級結(jié)構(gòu)
4.名詞解釋氨基酸等電點
5.單項選擇題下列關于蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的敘述，哪一項是錯誤的（）
A、氨基酸的疏水側(cè)鏈很少埋在分子的中心部位
B、氨基酸親水側(cè)鏈常在分子的外側(cè)，面向水相
C、蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)在決定高級結(jié)構(gòu)方面是重要因素之一
D、蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)主要靠次級鍵維持
最新試題
蛋白質(zhì)溶于水是蛋白質(zhì)形成凝膠的必要條件。
題型：判斷題
形成不透明凝膠的原因是聚集和網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)形成的速度低于蛋白質(zhì)變性的速度。
題型：判斷題
以下說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
雞蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子質(zhì)量很大的蛋白質(zhì)，它們具有良好的攪打起泡性，食品中常用鮮蛋或鮮蛋清來形成泡沫。在焙烤過程中易破裂，而加入少量（）后卻對形成的泡沫有保護作用。
題型：單項選擇題
蛋白質(zhì)變性不涉及到的結(jié)構(gòu)是（）。
題型：單項選擇題
面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。
題型：判斷題
大多數(shù)蛋白質(zhì)在（）條件下比較穩(wěn)定。
題型：單項選擇題
牛乳中含量最高的蛋白質(zhì)是（）
題型：單項選擇題
下列熱加工方式對蛋白質(zhì)性質(zhì)影響描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)的變化是可逆變性。
題型：判斷題