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你可能感興趣的試題
A、氨基酸的疏水側(cè)鏈很少埋在分子的中心部位
B、氨基酸親水側(cè)鏈常在分子的外側(cè)，面向水相
C、蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)在決定高級(jí)結(jié)構(gòu)方面是重要因素之一
D、蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)主要靠次級(jí)鍵維持
A、脯氨酸的存在
B、鏈內(nèi)氫鍵的形成
C、肽鍵平面通過α-碳原子旋轉(zhuǎn)
D、異性氨基酸集中的區(qū)域
A、多肽鏈中氨基酸的排列順序
B、次級(jí)鍵
C、鏈內(nèi)及鏈間的二硫鍵
D、溫度及pH
A、膠體性質(zhì)
B、兩性性質(zhì)
C、沉淀反應(yīng)
D、變性性質(zhì)
A、不帶正電荷
B、不帶負(fù)電荷
C、在電場(chǎng)中不泳動(dòng)
D、溶解度最大
最新試題
下列關(guān)于蛋白質(zhì)作用力的描述，其中錯(cuò)誤的是（）
下列關(guān)于pH對(duì)蛋白質(zhì)水合作用影響描述正確的是（）。
雞蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子質(zhì)量很大的蛋白質(zhì)，它們具有良好的攪打起泡性，食品中常用鮮蛋或鮮蛋清來形成泡沫。在焙烤過程中易破裂，而加入少量（）后卻對(duì)形成的泡沫有保護(hù)作用。
大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品應(yīng)含有（）（干基）以上的蛋白質(zhì)。
以下哪個(gè)氨基酸不是帶正電荷側(cè)鏈的堿性氨基酸（）。
高濃度蛋白質(zhì)溶液不具有牛頓流體性質(zhì)。
在屠宰后的成熟過程中，肌球蛋白與肌動(dòng)蛋白結(jié)合成（）
蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)的變化是可逆變性。
以下能夠提高蛋白質(zhì)起泡能力的措施是（）
面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。