判斷題液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。
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水分活度相同的下列物質(zhì)中哪種的含水量低？（）
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下列說法正確的是（）
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一般水活度＜0.6,生化反應(yīng)停止。
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食品中的自由水不能被微生物利用。
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以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是（）
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大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）
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水結(jié)冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。
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一個(gè)木瓜蛋白酶能與幾個(gè)水分子形成水橋（）
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純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過冷狀態(tài)的主要原因是（）
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畫出20℃時(shí)食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個(gè)區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點(diǎn)？（3）解釋水分對(duì)脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。
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