大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）

在食品中，水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密？（）

食品中的自由水不能被微生物利用。

束縛水是以毛細管力聯(lián)系著的水。

以下不是水的結(jié)構特征的是（）

水分活度相同的下列物質(zhì)中哪種的含水量低？（）

液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會出現(xiàn)這種情況？

水活度在0.7～0.9之間，微生物生長迅速。

水活度表征了食品的穩(wěn)定性。

在冰晶結(jié)構中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。