結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。

相同水活度時，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。

畫出20℃時食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點？（3）解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。

取一荔枝進行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）

液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。

某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。

下列說法正確的是（）

在冰晶結(jié)構中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。

水中氧原子進行雜化形成4個等同的SP3雜化軌道，那么兩個O-H鍵夾角是109028`。

液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會出現(xiàn)這種情況？