以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是（）

相同水活度時(shí)，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。

下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）

在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。

束縛水是以毛細(xì)管力聯(lián)系著的水。

由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）

一般水活度＜0.6,生化反應(yīng)停止。

結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。

水活度在0.7～0.9之間，微生物生長(zhǎng)迅速。

純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過冷狀態(tài)的主要原因是（）