餅干酥性面團調制時，當脂肪、乳制品較多時應是應適當添加（）。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

角質率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質比例。

油酥面團是完全用油脂和面粉調制而成的面團。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。