是指原料在固體狀態(tài)下糖化發(fā)酵,酒酪成熟后固態(tài)蒸餾而制成的白酒。
凡生長在營養(yǎng)基質(zhì)上形成絨毛狀,蜘蛛網(wǎng)狀或絮狀菌絲體的真菌,統(tǒng)稱為霉菌。
是在蛋白酶類共同作用下,使蛋白質(zhì)中的肽鍵斷裂,最后生成氨基酸的過程。