什么是非酶褐變？

試說明果蔬汁出現(xiàn)變色的主要原因及其主要防止措施。

酶促褐變的化學(xué)抑制方法有哪些？（）

滋味分析中，什么是TAV？

質(zhì)譜可以實現(xiàn)哪些滋味成分的定性分析？（）

研究滋味成分，現(xiàn)代最普遍的方法是（）

關(guān)于TAV以下說法不正確的是（）

以下技術(shù)能對滋味成分進(jìn)行定性的是（）

高效液相色譜的分離原理是（）

牛肉熱加工后主要變化的氨基酸有哪些？（）