什么是非酶褐變？

什么是焦糖化褐變？

高效液相色譜的分離原理是（）

試說明果蔬汁出現(xiàn)變色的主要原因及其主要防止措施。

研究滋味成分，現(xiàn)代最普遍的方法是（）

以下哪種方式可以去除滋味提取物種的有機(jī)試劑？（）

非酶褐變的控制因素有哪些？

滋味物質(zhì)分析的一般步驟是什么？

滋味稀釋分析通過以下哪個指標(biāo)可以對滋味物質(zhì)的貢獻(xiàn)度進(jìn)行排序？（）

做滋味活性成分分析，常用的感官鑒評方法有（）