單項(xiàng)選擇題牛肉熱加工后主要變化的氨基酸有哪些？（）
A.甘氨酸
B.丙氨酸
C.半胱氨酸
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題不屬于常見(jiàn)的肉味化合物的是（）
A.吡嗪
B.呋喃
C.吡咯
D.烯醇類
2.單項(xiàng)選擇題下列屬于美拉德最后階段反應(yīng)的是（）
A.2，3-烯醇化反應(yīng)
B.醇醛縮合反應(yīng)
C.Strecker 降解
D.Heyenes分子重排
3.單項(xiàng)選擇題下列是美拉德反應(yīng)的底物化合物是（）
A.纖維素
B.脂肪
C.還原糖
D.烷烴類
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述苦味食品的功能性質(zhì)。
最新試題
以下技術(shù)能對(duì)滋味成分進(jìn)行定性的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
滋味成分屬于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
做滋味重組和消除實(shí)驗(yàn)需建立在（）基礎(chǔ)上。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
滋味分析中，什么是TDA？
題型：?jiǎn)柎痤}
在分析滋味物質(zhì)之前，如何對(duì)滋味物質(zhì)進(jìn)行提取？
題型：?jiǎn)柎痤}
關(guān)于TAV以下說(shuō)法不正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
高效液相色譜的分離原理是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
哪個(gè)選項(xiàng)是多酚氧化酶的作用？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
凝膠滲透色譜的分離原理是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
什么是滋味重組？
題型：?jiǎn)柎痤}