下列參與美拉德反應(yīng)的化合物有（）

什么是滋味重組？

以下哪個儀器不用來分析滋味成分？（）

酶促褐變的生物抑制方法有哪些？（）

研究滋味成分，現(xiàn)代最普遍的方法是（）

什么是焦糖化褐變？

滋味稀釋分析通過以下哪個指標(biāo)可以對滋味物質(zhì)的貢獻(xiàn)度進(jìn)行排序？（）

以下能夠?qū)崿F(xiàn)餾分收集的是（）

酶促褐變的化學(xué)抑制方法有哪些？（）

做滋味活性成分分析，常用的感官鑒評方法有（）