單項選擇題京魯菜的調(diào)味特色是以()為主。
A.醇正濃厚
B.清鮮淡雅
C.甜咸平和
D.突出醬香
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題細菌性食物中毒的特征是()
A.潛伏期短
B.潛伏期長
C.直接傳染
D.不同類型人群
2.單項選擇題粵菜()技法對加熱時間的要求十分嚴格。
A.燒制菜品
B.清蒸菜品
C.煲制菜品
D.燴汁菜品
3.單項選擇題由致病活菌本身引起的食物中毒稱為()
A.過敏型
B.毒素型
C.感染型
D.霉菌型
4.單項選擇題下列()醬料是家常海參必須的調(diào)料。
A.海鮮醬
B.排骨醬
C.甜面醬
D.豆瓣醬
5.單項選擇題糧食在貯藏期間可用低溫,一般控制在()
A.20℃
B.15℃
C.12℃以下
D.0℃
最新試題
論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。
題型:問答題
老年人耐糖量低,易出現(xiàn)血糖增高的情況,為此,膳食中特別要注意控制()。
題型:單項選擇題
膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收()
題型:單項選擇題
現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作中,()不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點。
題型:單項選擇題
菜式創(chuàng)新的方式雖然很多,但在很大程度上是()工藝的作用。
題型:單項選擇題
菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于()。
題型:單項選擇題
菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是()
題型:單項選擇題
能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為()。
題型:單項選擇題
菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克,副料150克,調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元,副料每千克28元,若銷售毛利率為48%,該菜品的理論售價(取整數(shù))是()元。
題型:單項選擇題
關(guān)于干貨原料的堿發(fā),以下說法不正確的是()。
題型:單項選擇題