單項選擇題能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。
A.大型廚房
B.中型廚房
C.小型廚房
D.超小型廚房
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1.單項選擇題廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。
A.原料加工、切割規(guī)格
B.原料采購、價格規(guī)格
C.原料漿腌規(guī)格
D.裝盤出品規(guī)格
2.單項選擇題烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點。
A.原料上
B.火候上
C.刀工上
D.盛器上
3.單項選擇題最能夠反映菜肴意境美的是（）。
A.菜名
B.食材
C.滋味
D.造型
4.單項選擇題魚青半制品的質(zhì)量標準是（）。
A.黏稠度大，味道鮮美
B.黏稠度大，魚青勻滑
C.黏稠度大，魚青勻滑，色澤白而帶光澤
D.黏稠度大，魚青勻滑，色澤白而帶光澤，味道鮮美
5.單項選擇題合理安排筵席上菜的原則要求（）。
A.名貴菜肴不宜合烹
B.根據(jù)客人進餐情況控制好上菜的節(jié)奏和速度
C.根據(jù)客人進餐情況及客人要求控制好上菜的節(jié)奏和速度
D.根據(jù)客人要求安排好上菜的菜肴類型
最新試題
對金華火腿的闡述不對的是（）。
題型：單項選擇題
廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。
題型：單項選擇題
合理安排筵席上菜的原則要求（）。
題型：單項選擇題
傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。
題型：單項選擇題
烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點。
題型：單項選擇題
能同時生產(chǎn)、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項選擇題
成年人一日混合膳食中，糧食供熱應(yīng)占全天總量的（）。
題型：單項選擇題
整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。
題型：單項選擇題
“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。
題型：單項選擇題
平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。
題型：單項選擇題