傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。

菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。

以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。

成年人一日混合膳食中，糧食供熱應(yīng)占全天總量的（）。

魚青半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。

能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。

菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。

包括培訓(xùn)項目運作費用和培訓(xùn)管理費用的是（）。

烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。