膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）

烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。

安排零點廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。

烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點。

整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。

魚青半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。

（）是管理的重點，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實現(xiàn)。

論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。

通常會將醋分成（）。

關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。