單項選擇題醬油在較高溫度環(huán)境存放，其表面會長出一層白膜，稱為“（）”現(xiàn)象，是產(chǎn)膜性酵母菌所致，容器不潔凈最容易出現(xiàn)。
A.生花
B.生膜
C.生白
D.生霉
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1.單項選擇題脂肪能夠促進(jìn)（）等維生素的吸收。
A.維生素A、維生素D、維生素K
B.維生素B、維生素C、維生素E
C.維生素C、維生素K、維生素U
D.維生素PP、維生素A、維生素E。
2.單項選擇題根據(jù)蔬菜的可食用部分分類，可將蔬菜分為（）
A.5
B.6
C.7
D.8
3.單項選擇題三紅魚又稱為（）
A.金線魚
B.馬鮫魚
C.大黃魚
D.小黃魚
4.問答題原料的保管方法主要有哪幾種？
最新試題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項選擇題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項選擇題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）
題型：單項選擇題
蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項選擇題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項選擇題