氧化味主要來自麥芽和麥汁的酮基化合物，發(fā)酵時(shí)未得到充分還原形成。

主發(fā)酵采取加壓發(fā)酵時(shí)，酒液中飽和CO2增加，將抑制活性酵母的增長，有利于酯的形成。

增加麥汁充氧量，有利于高級(jí)醇的產(chǎn)生。

在啤酒發(fā)酵過程中，可供酵母發(fā)酵的糖主要為（）

洗糟水的總堿度應(yīng)≤（）mg/L。

醛類發(fā)生機(jī)制主要包含哪些：（）

冷混濁的關(guān)鍵控制點(diǎn)有以下哪幾點(diǎn)：（）

對(duì)工藝要求項(xiàng)目的檢測(cè)/檢查，判定結(jié)果正確的是（）

草酸鈣鑒定方法有哪幾種？（）

二甲基硫簡稱DMS。