大曲原料小麥的感官標準為（）

酵母細胞數(shù)多，固體酵母用量少；酵母細胞數(shù)少，固體酵母用量就多。

回收的稻殼與新鮮稻殼以1：1的比例搭配，按傳統(tǒng)工藝釀酒，產品質量與全部使用新稻殼釀制的酒比較有一定的提高。

大曲的理化指標中水分的要求是小于或等于14%。

濃香型白酒釀造過程中，原始記錄的內容包括哪些？

濃香型白酒釀造過程中的“吹口”，是窖內升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。

濃香型大曲酒混蒸工藝的優(yōu)點是什么？

簡述糟醅酸度過大的危害。

簡述打量水的作用。

釀酒生產要點有哪些？