濃香型白酒釀造過程中，原始記錄的內(nèi)容包括哪些？

簡述打量水的作用。

（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質(zhì)。

大曲制造的工序包括哪些？

飲料酒按生產(chǎn)工藝可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒以及（）。

濃香型白酒的風(fēng)格有哪些？

在釀酒生產(chǎn)中，踩窖的基本要求是沿邊密踩，中間夏季稀踩、冬天密踩。

黃水不宜滴盡，其中的一個原因是發(fā)酵需要一定水分。

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

簡述糟醅酸度過大的危害。