（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質(zhì)。

下述（）措施可提高濃香型大曲酒的質(zhì)量水平。

濃香型白酒釀造過程中的“吹口”，是窖內(nèi)升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。

高粱在配料操作中還起（）作用。

回收的稻殼與新鮮稻殼以1：1的比例搭配，按傳統(tǒng)工藝釀酒，產(chǎn)品質(zhì)量與全部使用新稻殼釀制的酒比較有一定的提高。

釀造中加水的途徑有哪些？

原料中常見雜質(zhì)主要有（）

簡述大曲制作的工藝流程。

簡述糟醅酸度過大的危害。

大曲制造的工序包括哪些？