判斷題碘值越小,說(shuō)明油脂中雙鍵越少,氧化程度越高。
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2.單項(xiàng)選擇題油脂脫酸常用的方法是:()。
A.吸附
B.中和
C.沉淀
D.蒸餾
3.單項(xiàng)選擇題以下哪種脂肪酸是不飽和脂肪酸()。
A.月桂酸
B.亞油酸
C.棕櫚酸
D.硬脂酸
4.單項(xiàng)選擇題下列脂肪酸中非必需脂肪酸是()。
A.亞油酸
B.亞麻酸
C..油酸
D.花生四烯酸
5.單項(xiàng)選擇題下面關(guān)于油脂的塑性描述正確的為()
A、油脂中的固液比例,固體脂越多,脂越硬,塑性越好。
B、當(dāng)脂肪為α晶型時(shí),可塑性最強(qiáng)。
C、當(dāng)脂肪為β晶型時(shí),可塑性最強(qiáng)。
D、從熔化開(kāi)始到熔化結(jié)束之間的溫差越大,脂肪的塑性越大。
最新試題
油脂氫化后熔點(diǎn)降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。
題型:判斷題
亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動(dòng)氧化生成氫過(guò)氧化物的個(gè)數(shù)分別是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
由于結(jié)構(gòu)和化學(xué)上的相似性,乳化劑可替代脂類(lèi)化合物,并減少脂類(lèi)的用量。
題型:判斷題
脂類(lèi)化合物按照分子結(jié)構(gòu)分為()、復(fù)合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。
題型:填空題
在脂肪的自動(dòng)氧化的過(guò)程中,氫過(guò)氧化物的形成速度超過(guò)其分解速度。
題型:判斷題
脂肪在熔化時(shí)體積收縮,在同質(zhì)多晶轉(zhuǎn)換時(shí)體積增大。
題型:判斷題
油脂的沸點(diǎn)一般在()范圍內(nèi)。
題型:填空題
當(dāng)氧分壓很低時(shí),脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。
題型:判斷題
對(duì)油脂氫化機(jī)制描述不正確的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
脂類(lèi)的自動(dòng)氧化和光敏氧化的機(jī)理有何不同?
題型:?jiǎn)柎痤}