A.亞油酸B.亞麻酸C..油酸D.花生四烯酸
A、油脂中的固液比例,固體脂越多,脂越硬,塑性越好。 B、當(dāng)脂肪為α晶型時(shí),可塑性最強(qiáng)。 C、當(dāng)脂肪為β晶型時(shí),可塑性最強(qiáng)。 D、從熔化開(kāi)始到熔化結(jié)束之間的溫差越大,脂肪的塑性越大。
A、乳化性 B、氧化穩(wěn)定性 C、油炸性 D、可塑性