多項選擇題上甑蒸餾是瀘型酒釀造過程中重要環(huán)節(jié)，其操作具有（）特點。
A.輕鋪勻撒
B.大火蒸餾
C.探汽上甑
D.來汽一致
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1.多項選擇題原酒貯存是提升白酒品質的重要步驟，以下（）屬于常見白酒貯存器具。
A.陶壇
B.不銹鋼罐
C.塑料桶
D.玻璃瓶
2.多項選擇題濃香型大曲酒發(fā)酵可分為三個階段，分別是主發(fā)酵期、穩(wěn)定期和酯化期，其中主發(fā)酵期中包含（）過程。
A.產(chǎn)酸
B.糖化
C.酒精發(fā)酵
D.生香
3.多項選擇題濃香型白酒具有芳香濃郁、香味協(xié)調(diào)等特征，其通常所說的“五香”除糧香、曲香外，還包括（）。
A.糟香
B.窖香
C.陳香
D.清香
最新試題
傳統(tǒng)工藝的蒸餾過程中，酒尾都是用于回升底鍋，如果將酒尾單獨交公司，將會影響傳統(tǒng)酒質。
題型：判斷題
大曲原料小麥的感官標準為（）
題型：多項選擇題
高粱在配料操作中還起（）作用。
題型：多項選擇題
原料中常見雜質主要有（）
題型：多項選擇題
大曲發(fā)酵完成后，曲塊內(nèi)心留有不能揮發(fā)水分的嚴重現(xiàn)象稱為窩水。
題型：判斷題
酒曲中的微生物種類有哪些？
題型：問答題
簡述糟醅酸度過大的危害。
題型：問答題
下述（）措施可提高濃香型大曲酒的質量水平。
題型：多項選擇題
濃香型大曲酒釀造，在窖池不漏的條件下，開窖滴不出黃水，表明窖內(nèi)發(fā)酵不正常。
題型：判斷題
拌糟前，潤糧時間要求不得少于1h，糯高粱單獨潤糧水溫不得低于60℃。
題型：判斷題