高粱在配料操作中還起（）作用。

簡述打量水的作用。

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

酒瓶上不應有的缺陷是（）

延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。

簡述糟醅酸度過大的危害。

（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質(zhì)。

以下關(guān)于起糟工藝要求說法正確的是（）

釀造中加水的途徑有哪些？

不完善粒是指收到損傷但尚有使用價值的顆粒，僅包含蟲蝕粒。