多項選擇題濃香型大曲酒發(fā)酵可分為三個階段，分別是主發(fā)酵期、穩(wěn)定期和酯化期，其中主發(fā)酵期中包含（）過程。
A.產(chǎn)酸
B.糖化
C.酒精發(fā)酵
D.生香
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1.多項選擇題濃香型白酒具有芳香濃郁、香味協(xié)調(diào)等特征，其通常所說的“五香”除糧香、曲香外，還包括（）。
A.糟香
B.窖香
C.陳香
D.清香
4.問答題簡述苦味產(chǎn)生的主要原因。
5.問答題黃水中有哪些有用成分？
最新試題
在釀酒生產(chǎn)中，踩窖的基本要求是沿邊密踩，中間夏季稀踩、冬天密踩。
題型：判斷題
大曲原料小麥的感官標(biāo)準(zhǔn)為（）
題型：多項選擇題
拌糟前，潤糧時間要求不得少于1h，糯高粱單獨(dú)潤糧水溫不得低于60℃。
題型：判斷題
上甑要求輕撒勻鋪、來汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。
題型：判斷題
延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。
題型：判斷題
簡述大曲制作的工藝流程。
題型：問答題
濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內(nèi)，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內(nèi)低的“鍋底”形。
題型：判斷題
回收的稻殼與新鮮稻殼以1：1的比例搭配，按傳統(tǒng)工藝釀酒，產(chǎn)品質(zhì)量與全部使用新稻殼釀制的酒比較有一定的提高。
題型：判斷題
大曲制造的工序包括哪些？
題型：問答題
釀造中加水的途徑有哪些？
題型：問答題