單項選擇題面點在用水油煎法操作時，先將少量油脂加入鍋內(nèi)，然后放入生坯，先煎（），再放入水，蓋上鍋蓋，使生坯成熟。
A.面色
B.底色
C.點色
D.皮色
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1.單項選擇題關于乳在面坯中的作用，描述不正確的是（）
A.提高制品的營養(yǎng)價值
B.具有一定的防腐作用，延長制品的保質(zhì)期
C.改善面點的色香味
D.改善面團的工藝性能
2.單項選擇題煮一般是用大水量、高火力加熱的一種方法，面點的煮，生坯一般是（）下鍋。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水
3.單項選擇題冷水面團用常溫下調(diào)團主要是冷水與面粉中的（）結合形成面筋，從而使面團勁性較大。
A.淀粉
B.油脂
C.纖維素
D.蛋白質(zhì)
4.單項選擇題在制作面點時加入白砂糖制作（）制品，相對不易上色。
A.炸
B.烤
C.煎
D.貼