單項選擇題軟質(zhì)面包的烘烤溫度一般在（）。
A.170～180℃
B.180～190℃
C.190～200℃
D.200～230℃
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1.單項選擇題一般來講，溫度愈高，果凍定型所需的（）。
A.時間也就愈短
B.結(jié)力也就越多
C.時間也就越長
D.結(jié)力也就越少
2.單項選擇題果凍定型的質(zhì)量與結(jié)力的用量、定型的溫度和（）有關(guān)。
A.果凍液的組成
B.模具的材料
C.定型的時間
D.定型的環(huán)境條件
3.單項選擇題烘烤清蛋糕時，要注意盛裝清蛋糕面糊的烤盤（）。
A.不要放在烤箱中心部位
B.不要放在熱源中心
C.是否排列緊湊
D.不要與烤箱壁接觸
4.單項選擇題在實際工作中要根據(jù)混酥制品的（）、內(nèi)部原料組織構(gòu)成等因素合理調(diào)節(jié)烤爐上下火的溫度以及烘烤的時間，以確保制品的質(zhì)量。
A.形態(tài)與大小
B.水分含量
C.體積大小、厚薄
D.組織密度
5.單項選擇題進(jìn)行搓制面包面團(tuán)時，下列說法不正確的是（）。
A.雙手動作要協(xié)調(diào)、用力均勻
B.搓條要粗細(xì)均勻
C.搓的時間要稍長，搓均勻
D.搓時用力不宜過猛，以免斷裂
最新試題
調(diào)制草莓慕斯的步驟過程中，待草莓果蓉與細(xì)砂糖充分混合后，加入泡好的（）攪拌均勻。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于巧克力的類型有哪些？（）
題型：多項選擇題
油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）
題型：多項選擇題
慕斯按口味可以分為以下哪種？（）
題型：多項選擇題
下列選項中，鹽類凝固劑常見的成分有（）。
題型：多項選擇題
慕斯類甜點常常用于做各類西式自助餐甜點，具有口感細(xì)膩潤滑、（）的特點。
題型：多項選擇題
蛋糕覆面是經(jīng)過（）操作后制成的。
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使用果膠進(jìn)行淋面時無須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有（）。
題型：多項選擇題