單項(xiàng)選擇題進(jìn)行搓制面包面團(tuán)時(shí)，下列說(shuō)法不正確的是（）。
A.雙手動(dòng)作要協(xié)調(diào)、用力均勻
B.搓條要粗細(xì)均勻
C.搓的時(shí)間要稍長(zhǎng)，搓均勻
D.搓時(shí)用力不宜過(guò)猛，以免斷裂
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1.單項(xiàng)選擇題面包進(jìn)行中間醒置時(shí)，其環(huán)境溫度以（），相對(duì)濕度在70%～75%之間為宜。
A.15～20℃
B.20～25℃
C.25～30℃
D.30～35℃
2.單項(xiàng)選擇題果凍液倒入模具時(shí)，應(yīng)避免起沫，否則（）。
A.果凍冷卻時(shí)間長(zhǎng)
B.果凍冷卻后彈性差
C.冷卻后影響成品的美觀
D.易使果凍液逸出
3.單項(xiàng)選擇題如果我們需要用鮮菠蘿制作果凍時(shí)，可將菠蘿蒸煮幾分鐘后，使其（）后使用。
A.酸性物質(zhì)破壞
B.蛋白酶失去活性
C.甜度增加
D.水分適量蒸發(fā)
4.單項(xiàng)選擇題（）就是采用兩次攪拌面團(tuán)，兩次發(fā)酵的工藝方法。
A.快速發(fā)酵
B.直接發(fā)酵
C.間接發(fā)酵
D.同速發(fā)酵
5.單項(xiàng)選擇題（）可以增加面團(tuán)中面筋的密度，增強(qiáng)彈性，提高面筋的筋力。
A.糖
B.水
C.鹽
D.酵母
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