單項選擇題在軟質(zhì)面包制作時，下列說法是錯誤的是（）。
A.給表面刷蛋液的量以蛋液不從面坯表面流下為宜
B.在面包醒發(fā)時，要及時將烤箱調(diào)到所需的溫度
C.烘烤面包時要經(jīng)常打開烤箱門
D.烘烤面包前，要了解面包的性質(zhì)和配方中原料的成分
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1.單項選擇題軟質(zhì)面包的烘烤溫度一般在（）。
A.170～180℃
B.180～190℃
C.190～200℃
D.200～230℃
2.單項選擇題一般來講，溫度愈高，果凍定型所需的（）。
A.時間也就愈短
B.結(jié)力也就越多
C.時間也就越長
D.結(jié)力也就越少
3.單項選擇題果凍定型的質(zhì)量與結(jié)力的用量、定型的溫度和（）有關(guān)。
A.果凍液的組成
B.模具的材料
C.定型的時間
D.定型的環(huán)境條件
4.單項選擇題烘烤清蛋糕時，要注意盛裝清蛋糕面糊的烤盤（）。
A.不要放在烤箱中心部位
B.不要放在熱源中心
C.是否排列緊湊
D.不要與烤箱壁接觸
5.單項選擇題在實際工作中要根據(jù)混酥制品的（）、內(nèi)部原料組織構(gòu)成等因素合理調(diào)節(jié)烤爐上下火的溫度以及烘烤的時間，以確保制品的質(zhì)量。
A.形態(tài)與大小
B.水分含量
C.體積大小、厚薄
D.組織密度
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調(diào)制慕斯糊的配方中將（）與糖一起煮開。
題型：多項選擇題
蛋糕覆面是經(jīng)過（）操作后制成的。
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下列選項中，屬于巧克力的類型有哪些？（）
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油脂蛋糕的（）等也會影響油脂蛋糕的烘烤時間和溫度。
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下列選項中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
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慕斯按口味可以分為以下哪種？（）
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杏仁膏具（）的特點，是制作西點的高級材料，可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動物等裝飾品。
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魚膠又稱（）。
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冰箱是廚房必備的一個家用電器之一，冰箱可以對食物進(jìn)行（）作用。
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蛋糕覆面的表面，再用（）等捏塑進(jìn)行裝飾，做出精致，華麗的蛋糕的裝飾方法。
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