單項選擇題如果在膳食中由于各種食品搭配不當(dāng)，容易引起人體生理上（）的失調(diào)。
A.營養(yǎng)
B.營養(yǎng)素
C.酸堿平衡
D.營養(yǎng)平衡
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1.單項選擇題烤爐內(nèi)濕度以與（）、爐門封閉情況和爐內(nèi)烤制品數(shù)量等因素有關(guān)。
A.烤爐型號
B.烤爐質(zhì)量
C.爐溫
D.時間
4.單項選擇題熟制象形南瓜的時，說法正確的是（）
A.應(yīng)用旺火蒸制
B.剛蒸熟的成品粘性小
C.蒸熟后趁熱碼入平盤
D.火力太大會影響造型
5.單項選擇題制作果蔬面坯制品采用的加溫方法一般不包括（）
A.煎
B.蒸
C.炒
D.煮
