多項選擇題面包制作時翻面的目的是（）
A.平均溫度
B.抑制發(fā)酵
C.促進發(fā)酵
D.促進氣體保留
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.多項選擇題面團分割重量600公克，烤好后面包重量為540公克，下列焙烤損耗不正確的是（）
A.5%
B.6%
C.10%
D.15%
2.多項選擇題制作面包有直接法和中種法，各有其優(yōu)點和缺點，下列哪些項是中種法的優(yōu)點（）
A.省人力，省設(shè)備
B.味道較好
C.體積較大
D.產(chǎn)品較柔軟
3.多項選擇題利用中種法制作吐司面包，哪些原料屬于中種面團（）
A.水
B.油
C.酵母
D.面粉
4.多項選擇題焙拷食品中常用的強化劑有（）。
A.酵母
B.維生素
C.氨基酸
D.礦物質(zhì)
5.多項選擇題制作重量、體積較大的面包宜選用（）的烘烤方法。
A.短時
B.低溫
C.高溫
D.長時
最新試題
糕點制作完成后，為何有時需要進行“晾涼”處理？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點制作中，以增加糕點的層次感和口感？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何有時需要進行“刷油”處理？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“月餅”時，為何餅皮常常需要放置一段時間進行“松弛”？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于制作中式糕點中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“驢打滾”時，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
題型：單項選擇題
在制作需要發(fā)酵的糕點（如包子）時，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
題型：單項選擇題
糕點制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）
題型：單項選擇題
在制作需要蒸煮的糕點（如粽子）時，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時？（）
題型：單項選擇題
糕點在保存過程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
題型：單項選擇題