多項(xiàng)選擇題制作重量、體積較大的面包宜選用（）的烘烤方法。

A.短時(shí)
B.低溫
C.高溫
D.長(zhǎng)時(shí)


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1.多項(xiàng)選擇題面團(tuán)發(fā)酵的主要產(chǎn)物有（）。

A.酒精
B.水
C.糖
D.乳酸

2.多項(xiàng)選擇題在面包面團(tuán)中使用面團(tuán)改良劑是為了（）。

A.增加面團(tuán)的攪拌耐力
B.加快面團(tuán)的成熟
C.改善制品的組織結(jié)構(gòu)
D.使產(chǎn)品美觀

3.多項(xiàng)選擇題面粉中的脂質(zhì)主要由不飽和脂肪酸組成，它易因（）而酸敗。

A.加熱
B.氧化
C.酶水解
D.冷凍

4.單項(xiàng)選擇題中種面團(tuán)攪拌后的主面團(tuán)溫度應(yīng)為（）。

A.32℃
B.35℃
C.20℃
D.26℃

5.單項(xiàng)選擇題糖的用量為面粉的1/3，即面粉為100%，糖為（）。

A.約33%
B.約75%
C.約30%
D.約67%

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