多項(xiàng)選擇題焙拷食品中常用的強(qiáng)化劑有（）。
A.酵母
B.維生素
C.氨基酸
D.礦物質(zhì)
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1.多項(xiàng)選擇題制作重量、體積較大的面包宜選用（）的烘烤方法。
A.短時(shí)
B.低溫
C.高溫
D.長(zhǎng)時(shí)
2.多項(xiàng)選擇題面團(tuán)發(fā)酵的主要產(chǎn)物有（）。
A.酒精
B.水
C.糖
D.乳酸
3.多項(xiàng)選擇題在面包面團(tuán)中使用面團(tuán)改良劑是為了（）。
A.增加面團(tuán)的攪拌耐力
B.加快面團(tuán)的成熟
C.改善制品的組織結(jié)構(gòu)
D.使產(chǎn)品美觀
4.多項(xiàng)選擇題面粉中的脂質(zhì)主要由不飽和脂肪酸組成，它易因（）而酸敗。
A.加熱
B.氧化
C.酶水解
D.冷凍
5.單項(xiàng)選擇題中種面團(tuán)攪拌后的主面團(tuán)溫度應(yīng)為（）。
A.32℃
B.35℃
C.20℃
D.26℃
最新試題
下列哪種食材在中式糕點(diǎn)制作中常被用作天然色素，為糕點(diǎn)增添色彩？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印?！奔夹g(shù)，以形成特定形狀的糕點(diǎn)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)烘烤過程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過快，應(yīng)采取什么措施？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時(shí)間長(zhǎng)短主要受哪些因素影響？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理，使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作豆沙餡時(shí)，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)如年糕時(shí)，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中，以增加糕點(diǎn)的層次感和口感？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題