多項選擇題制作面包有直接法和中種法，各有其優(yōu)點和缺點，下列哪些項是中種法的優(yōu)點（）
A.省人力，省設(shè)備
B.味道較好
C.體積較大
D.產(chǎn)品較柔軟
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1.多項選擇題利用中種法制作吐司面包，哪些原料屬于中種面團(tuán)（）
A.水
B.油
C.酵母
D.面粉
2.多項選擇題焙拷食品中常用的強(qiáng)化劑有（）。
A.酵母
B.維生素
C.氨基酸
D.礦物質(zhì)
3.多項選擇題制作重量、體積較大的面包宜選用（）的烘烤方法。
A.短時
B.低溫
C.高溫
D.長時
4.多項選擇題面團(tuán)發(fā)酵的主要產(chǎn)物有（）。
A.酒精
B.水
C.糖
D.乳酸
5.多項選擇題在面包面團(tuán)中使用面團(tuán)改良劑是為了（）。
A.增加面團(tuán)的攪拌耐力
B.加快面團(tuán)的成熟
C.改善制品的組織結(jié)構(gòu)
D.使產(chǎn)品美觀
最新試題
糕點制作完成后，為何有時需要進(jìn)行“回潮”處理？（）
題型：單項選擇題
下列哪種糖類在中式糕點制作中常用于增加糕點的光澤度和保濕性？（）
題型：單項選擇題
糕點制作中，“烘烤”的溫度和時間如何確定？（）
題型：單項選擇題
糕點制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時間長短主要受哪些因素影響？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何需要進(jìn)行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“月餅”時，為何餅皮常常需要放置一段時間進(jìn)行“松弛”？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“綠豆糕”時，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何有時需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點中的“上色”處理，使糕點表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：單項選擇題
在制作豆沙餡時，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）
題型：單項選擇題