多項(xiàng)選擇題面團(tuán)分割重量600公克，烤好后面包重量為540公克，下列焙烤損耗不正確的是（）

A.5%
B.6%
C.10%
D.15%


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1.多項(xiàng)選擇題制作面包有直接法和中種法，各有其優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，下列哪些項(xiàng)是中種法的優(yōu)點(diǎn)（）

A.省人力，省設(shè)備
B.味道較好
C.體積較大
D.產(chǎn)品較柔軟

2.多項(xiàng)選擇題利用中種法制作吐司面包，哪些原料屬于中種面團(tuán)（）

A.水
B.油
C.酵母
D.面粉

3.多項(xiàng)選擇題焙拷食品中常用的強(qiáng)化劑有（）。

A.酵母
B.維生素
C.氨基酸
D.礦物質(zhì)

4.多項(xiàng)選擇題制作重量、體積較大的面包宜選用（）的烘烤方法。

A.短時
B.低溫
C.高溫
D.長時

5.多項(xiàng)選擇題面團(tuán)發(fā)酵的主要產(chǎn)物有（）。

A.酒精
B.水
C.糖
D.乳酸