多項選擇題面團發(fā)酵的主要產(chǎn)物有（）。
A.酒精
B.水
C.糖
D.乳酸
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1.多項選擇題在面包面團中使用面團改良劑是為了（）。
A.增加面團的攪拌耐力
B.加快面團的成熟
C.改善制品的組織結(jié)構(gòu)
D.使產(chǎn)品美觀
2.多項選擇題面粉中的脂質(zhì)主要由不飽和脂肪酸組成，它易因（）而酸敗。
A.加熱
B.氧化
C.酶水解
D.冷凍
3.單項選擇題中種面團攪拌后的主面團溫度應(yīng)為（）。
A.32℃
B.35℃
C.20℃
D.26℃
4.單項選擇題糖的用量為面粉的1/3，即面粉為100%，糖為（）。
A.約33%
B.約75%
C.約30%
D.約67%
5.單項選擇題我國目前面包廠的面粉每袋重量多為（）公斤。
A.50
B.10
C.20
D.25
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在制作豆沙餡時，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）
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