單項(xiàng)選擇題中種面團(tuán)攪拌后的主面團(tuán)溫度應(yīng)為（）。

A.32℃
B.35℃
C.20℃
D.26℃


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1.單項(xiàng)選擇題糖的用量為面粉的1/3，即面粉為100%，糖為（）。

A.約33%
B.約75%
C.約30%
D.約67%

2.單項(xiàng)選擇題我國目前面包廠的面粉每袋重量多為（）公斤。

A.50
B.10
C.20
D.25

3.單項(xiàng)選擇題酵母屬于（）的一種。

A.生物膨松劑
B.化學(xué)膨松劑
C.復(fù)合膨松劑
D.ABC都不對

4.單項(xiàng)選擇題小麥的成份中以（）量最高。

A.蛋白質(zhì)
B.微量元素
C.水分
D.碳水化合物

5.單項(xiàng)選擇題烤制不帶蓋吐司若烘烤時(shí)間與帶蓋吐司相同，烤爐溫度太高會(huì)造成（）。

A.體積大
B.表皮顏色深
C.烘焙損耗小
D.表皮顏色淺