你可能感興趣的試題

單項選擇題
葡萄糖是屬于（）。
A.雙糖類
B.單糖類
C.多糖類
D.ABC都對
單項選擇題
觀察動物油脂的透明度，應在（）的條件下進行觀察。
A.20℃
B.40℃
C.50℃
D.70℃
單項選擇題
泡芙成型的方法一般采用（）成型。
A.模具
B.搟制
C.擠制
D.搓卷
單項選擇題
面包配方中鹽的用量在（）以上時會對面團發(fā)酵有抑制作用。
A.5%
B.2%
C.10%
D.1%
單項選擇題
500克的帶蓋吐司，在正常狀態(tài)下，給予200℃烤溫，烘烤所需時間應為（）。
A.15～20分鐘
B.35～40分鐘
C.55～60分鐘
D.1小時
單項選擇題
法式面包（硬式面包）的烘烤溫度常設(shè)定為（）。
A.230℃
B.200℃
C.170℃
D.150℃
單項選擇題
調(diào)整甜面包配方時，若增加雞蛋的使用量，則需要酌量減少原配方的（）。
A.水
B.糖
C.油
D.面粉
單項選擇題
調(diào)整配方時，下列何者原料不會使面包面團變軟（）。
A.水
B.糖
C.油
D.面粉
問答題
【簡答題】面包酵母的發(fā)酵
答案：1）發(fā)酵過程的營養(yǎng)物質(zhì)供應：
氮源：有機氮（氨基酸），無機氮（氯化銨、碳酸銨等）
碳源：糖類物質(zhì)
問答題
【簡答題】化學疏松劑的種類、用途及優(yōu)缺點
答案：1）小蘇打：缺點：①使用量過多，極易使成品堿性過大，內(nèi)外部顏色變黃、變黑，內(nèi)部組織孔洞多、不均勻，形狀不良。②易發(fā)生“皂...

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烤制不帶蓋吐司若烘烤時間與帶蓋吐司相同，烤爐溫度太高會造成（）。

你可能感興趣的試題

葡萄糖是屬于（）。

觀察動物油脂的透明度，應在（）的條件下進行觀察。

泡芙成型的方法一般采用（）成型。

面包配方中鹽的用量在（）以上時會對面團發(fā)酵有抑制作用。

500克的帶蓋吐司，在正常狀態(tài)下，給予200℃烤溫，烘烤所需時間應為（）。

法式面包（硬式面包）的烘烤溫度常設(shè)定為（）。

調(diào)整甜面包配方時，若增加雞蛋的使用量，則需要酌量減少原配方的（）。

調(diào)整配方時，下列何者原料不會使面包面團變軟（）。

【簡答題】面包酵母的發(fā)酵

【簡答題】化學疏松劑的種類、用途及優(yōu)缺點

烤制不帶蓋吐司若烘烤時間與帶蓋吐司相同，烤爐溫度太高會造成（）。

你可能感興趣的試題

葡萄糖是屬于（）。

觀察動物油脂的透明度，應在（）的條件下進行觀察。

泡芙成型的方法一般采用（）成型。

面包配方中鹽的用量在（）以上時會對面團發(fā)酵有抑制作用。

500克的帶蓋吐司，在正常狀態(tài)下，給予200℃烤溫，烘烤所需時間應為（）。

法式面包（硬式面包）的烘烤溫度常設(shè)定為（）。

調(diào)整甜面包配方時，若增加雞蛋的使用量，則需要酌量減少原配方的（）。

調(diào)整配方時，下列何者原料不會使面包面團變軟（）。

【簡答題】面包酵母的發(fā)酵

【簡答題】化學疏松劑的種類、用途及優(yōu)缺點

烤制不帶蓋吐司若烘烤時間與帶蓋吐司相同，烤爐溫度太高會造成（）。

葡萄糖是屬于（）。

觀察動物油脂的透明度，應在（）的條件下進行觀察。

泡芙成型的方法一般采用（）成型。

面包配方中鹽的用量在（）以上時會對面團發(fā)酵有抑制作用。

500克的帶蓋吐司，在正常狀態(tài)下，給予200℃烤溫，烘烤所需時間應為（）。

法式面包（硬式面包）的烘烤溫度常設(shè)定為（）。

調(diào)整甜面包配方時，若增加雞蛋的使用量，則需要酌量減少原配方的（）。

調(diào)整配方時，下列何者原料不會使面包面團變軟（）。

【簡答題】化學疏松劑的種類、用途及優(yōu)缺點