單項(xiàng)選擇題腌制我國著名特產(chǎn)“榨菜”的原料是（）。
A.蕪菁
B.甘藍(lán)
C..莖用芥菜
D.落葵
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1.單項(xiàng)選擇題鹽按照來源可以分為海鹽、湖鹽、井鹽、礦鹽，在四川地區(qū)川菜烹飪過程中使用最廣泛的是（）。
A.海鹽
B.湖鹽
C.井鹽
D.礦鹽
2.單項(xiàng)選擇題風(fēng)味和香味在食用菌中居于首位，被譽(yù)為“蘑菇之王”的是（）。
A.松茸
B.牛肝菌
C.花菇
D.金針菇
3.單項(xiàng)選擇題香菇中品質(zhì)最好的是（）。
A.春菇
B.薄菇
C.厚菇
D.花菇
4.單項(xiàng)選擇題著名菜肴“蟲草燉鴨”所使用的冬蟲夏草應(yīng)該屬于（）。
A.根莖類
B.低等動(dòng)物
C.高等動(dòng)物
D.食用菌
5.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)洗去面筋質(zhì)后沉淀下來的淀粉干制品叫做（）。
A.澄粉
B.粟粉
C.生粉
D.米粉
最新試題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項(xiàng)選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項(xiàng)選擇題