單項(xiàng)選擇題面團(tuán)洗去面筋質(zhì)后沉淀下來(lái)的淀粉干制品叫做（）。
A.澄粉
B.粟粉
C.生粉
D.米粉
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1.單項(xiàng)選擇題“怪味胡豆”中的胡豆是指（）。
A.黃豆
B.蠶豆
C.豌豆
D.雪豆
2.單項(xiàng)選擇題海參品種眾多，不同品種和不同加工方式的海參價(jià)格相差很大，就烹飪加工而言，品質(zhì)最好的海參是（）。
A.茄參
B.梅花參
C.花刺參
D.遼參
3.單項(xiàng)選擇題作為海產(chǎn)干制品的淡菜是指（）。
A.干海帶
B.紫菜
C.海紅干
D.貽貝
4.單項(xiàng)選擇題可加工成“蠔豉”及鮮味調(diào)料“蠔油”，供生食，并有“海底牛奶”美譽(yù)的原料是（）。
A.墨魚
B.鮑魚
C.牡蠣
D.海參
5.單項(xiàng)選擇題雌性烏賊纏卵腺的腌干制品稱（）.
A.墨魚蛋
B.墨魚穗
C.墨魚籽
D.墨魚干
最新試題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
（）不是扒三樣的原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題