單項(xiàng)選擇題香菇中品質(zhì)最好的是（）。
A.春菇
B.薄菇
C.厚菇
D.花菇
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1.單項(xiàng)選擇題著名菜肴“蟲(chóng)草燉鴨”所使用的冬蟲(chóng)夏草應(yīng)該屬于（）。
A.根莖類(lèi)
B.低等動(dòng)物
C.高等動(dòng)物
D.食用菌
2.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)洗去面筋質(zhì)后沉淀下來(lái)的淀粉干制品叫做（）。
A.澄粉
B.粟粉
C.生粉
D.米粉
3.單項(xiàng)選擇題“怪味胡豆”中的胡豆是指（）。
A.黃豆
B.蠶豆
C.豌豆
D.雪豆
4.單項(xiàng)選擇題海參品種眾多，不同品種和不同加工方式的海參價(jià)格相差很大，就烹飪加工而言，品質(zhì)最好的海參是（）。
A.茄參
B.梅花參
C.花刺參
D.遼參
5.單項(xiàng)選擇題作為海產(chǎn)干制品的淡菜是指（）。
A.干海帶
B.紫菜
C.海紅干
D.貽貝
最新試題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無(wú)爛疤，無(wú)老根，內(nèi)心無(wú)泥沙。
題型：判斷題
對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
干魷魚(yú)的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題