單項(xiàng)選擇題著名菜肴“蟲草燉鴨”所使用的冬蟲夏草應(yīng)該屬于（）。
A.根莖類
B.低等動物
C.高等動物
D.食用菌
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1.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)洗去面筋質(zhì)后沉淀下來的淀粉干制品叫做（）。
A.澄粉
B.粟粉
C.生粉
D.米粉
2.單項(xiàng)選擇題“怪味胡豆”中的胡豆是指（）。
A.黃豆
B.蠶豆
C.豌豆
D.雪豆
3.單項(xiàng)選擇題海參品種眾多，不同品種和不同加工方式的海參價格相差很大，就烹飪加工而言，品質(zhì)最好的海參是（）。
A.茄參
B.梅花參
C.花刺參
D.遼參
4.單項(xiàng)選擇題作為海產(chǎn)干制品的淡菜是指（）。
A.干海帶
B.紫菜
C.海紅干
D.貽貝
5.單項(xiàng)選擇題可加工成“蠔豉”及鮮味調(diào)料“蠔油”，供生食，并有“海底牛奶”美譽(yù)的原料是（）。
A.墨魚
B.鮑魚
C.牡蠣
D.海參
最新試題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項(xiàng)選擇題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項(xiàng)選擇題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題