單項選擇題火腿主要是以（）為原料，經(jīng)腌制、洗曬、發(fā)酵、晾掛等工序，歷時數(shù)月制成的半成品。
A.豬里脊
B.五花肉
C.豬前腿
D.豬后腿
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1.單項選擇題餐飲行業(yè)中經(jīng)常使用一些外形和質(zhì)地與名貴原料相似的原料來替代和仿制一些菜品，如（）除了可以加工成“響皮”外，可作為魚肚的替代原料。
A.干牛皮
B.干豬皮
C.干魚皮
D.干雞皮
2.單項選擇題在中餐中我們經(jīng)常用到動物的胃作為烹飪原料，常用爆、炒、拌等方法成菜的部位環(huán)形肌層厚實發(fā)達、質(zhì)地脆韌，俗稱“（）”。
A.肚頭
B.毛肚
C.千層肚
D.肚仁
3.單項選擇題動物的心臟一般呈現(xiàn)深紅色，這是由于含有較多的（）。
A.血液
B.血紅蛋白
C.肌紅蛋白
D.血紅素
4.單項選擇題動物的腎臟（腰子）在烹飪加工中，應(yīng)注意去除有臊味的（），再選擇適合的刀工進行處理。
A.皮質(zhì)
B.髓質(zhì)
C.血液
D.黏液
5.單項選擇題適合各種味型烹調(diào)，被成為“百味肉”的動物性原料是（）。
A.兔肉
B.驢肉
C.豬肉
D.狗肉