單項選擇題動物的腎臟（腰子）在烹飪加工中，應注意去除有臊味的（），再選擇適合的刀工進行處理。
A.皮質(zhì)
B.髓質(zhì)
C.血液
D.黏液
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1.單項選擇題適合各種味型烹調(diào)，被成為“百味肉”的動物性原料是（）。
A.兔肉
B.驢肉
C.豬肉
D.狗肉
2.單項選擇題（）肉色紅潤，肌纖維細膩柔軟；脂肪白色，質(zhì)地堅脆；風味鮮美，但膻味較濃。
A.豬肉
B.兔肉
C.牛肉
D.羊肉
3.單項選擇題高等動物的組織一般可分為四大類型，即上皮組織、（）、肌肉組織和神經(jīng)組織。
A.脂肪組織
B.結(jié)締組織
C.骨組織
D.血液
4.單項選擇題剛宰殺的動物的肉質(zhì)并不是最佳的食用狀態(tài)，因為這時候的肉處于（），肉缺乏彈性，無鮮肉的自然風味，烹調(diào)時不易煮爛。
A.嘗味期
B.僵直期
C.保質(zhì)期
D.后熟期
5.單項選擇題一些水果采摘后，由酸澀變?yōu)橄闾鸬倪^程屬于（）。
A.呼吸作用
B.蒸騰作用
C.轉(zhuǎn)化作用
D.后熟作用