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單項(xiàng)選擇題適合各種味型烹調(diào)，被成為“百味肉”的動物性原料是（）。

A.兔肉
B.驢肉
C.豬肉
D.狗肉

1.單項(xiàng)選擇題（）肉色紅潤，肌纖維細(xì)膩柔軟；脂肪白色，質(zhì)地堅(jiān)脆；風(fēng)味鮮美，但膻味較濃。

A.豬肉
B.兔肉
C.牛肉
D.羊肉

2.單項(xiàng)選擇題高等動物的組織一般可分為四大類型，即上皮組織、（）、肌肉組織和神經(jīng)組織。

A.脂肪組織
B.結(jié)締組織
C.骨組織
D.血液

3.單項(xiàng)選擇題剛宰殺的動物的肉質(zhì)并不是最佳的食用狀態(tài)，因?yàn)檫@時候的肉處于（），肉缺乏彈性，無鮮肉的自然風(fēng)味，烹調(diào)時不易煮爛。

A.嘗味期
B.僵直期
C.保質(zhì)期
D.后熟期

4.單項(xiàng)選擇題一些水果采摘后，由酸澀變?yōu)橄闾鸬倪^程屬于（）。

A.呼吸作用
B.蒸騰作用
C.轉(zhuǎn)化作用
D.后熟作用

5.單項(xiàng)選擇題作為烹飪原料應(yīng)具備的條件，除了無毒無害，可供給人體必需的各種營養(yǎng)素外，還應(yīng)具備（）。

A.價格低廉
B.產(chǎn)量大，分布廣泛
C.具有良好感官性狀
D.具有一定的保健功效