單項選擇題海水魚的魚腥味是由（）所引起的，常加入酒和醋加以去除。

A.胡椒堿
B.三甲胺
C.氧化三甲氨
D.放線菌


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1.單項選擇題魚翅主要以（）供使用。

A.骨質鰭條
B.翅根
C.角質鰭條
D.盾鱗

2.單項選擇題調制醬香味的主要調味料是（）。

A.醬油
B.甜醬
C.豆豉
D.食糖

3.單項選擇題（）肉質細嫩味美，為名貴食用魚類，烹制時以清蒸為佳。

A.石斑魚
B.鱈魚
C.鰩魚
D.鯊魚

4.單項選擇題蛇的最佳食用季節(jié)應為（）。

A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季

5.單項選擇題哈士蟆指的是（）。

A.棘胸蛙
B.牛蛙
C.中國林蛙
D.棘腹蛙